Sto vrhunskih restavracij na festivalu polžev
Jesenski festival polžev, ki bo na Dunaju letos potekal od 24. do 30. septembra 2018, vsako leto oživi dolgoletno tradicijo vzreje polžev v avstrijski prestolnici. Tokrat bo sto vrhunskih restavracij svojim obiskovalcem cel teden ponujalo inovativne polžje specialitete.
Dunaj je bil do začetka 20. stoletja prestolnica polžev, saj so ti veljali za zelo zdravo hrano in celo afrodiziak. V ožjem središču mesta so imeli polžjo tržnico, kjer so prodajali sladkane kuhane, pa tudi ocvrte in pečene polže s slanino in zeljem. Leta 1810 je izšla kuharska knjiga z recepti za polžje jedi, kot so na primer polnjeni polži, polžja pašteta, polžji cmoki, nabodala in klobasice.
Preberite tudi: Za kaj Slovenci najpogosteje zapravljamo? Kliknite TUKAJ!
To dolgoletno tradicijo specialitet iz vinogradniških polžev s festivalom že 10 let obuja dunajski polžerejec Andreas Gugumuck, ki k sodelovanju privabi vrhunske restavracije iz celotne Avstrije. Sto sodelujočih restavracij bo tako v zadnjem tednu septembra na menije uvrstilo prav posebne lastne kreacije, vse od polžjega namaza do polžev na japonski način.
Od vinogradnikov do izdelovalcev čokolad
Vrhunec festivala bo v soboto, 29. septembra, na posestvu Gugumuck, kjer se bodo predstavili vinogradniki, pivovarji, izdelovalci čokolad in gastronomi. Program bo namenjen vsem starostnim skupinam in bo zajemal vodenja po posestvu, delavnice ter glasbene nastope. Obiskovalci bodo lahko poskusili najrazličnejše polžje specialitete, tudi polže na žaru, ki jih bo na odprtem ognju pekel organizator festivala Andreas Gugumuck. Vstop je prost.
Andreas Gugumuck, ki je svojo 400 let staro kmetijo spremenil v polžjo farmo, je leta 2012 prejel evropsko nagrado za inovativne mlade kmetovalce. Da bi ohranjal dolgoletno dunajsko tradicijo, je začel gojiti velike vrtne polže na parcelah, posejanih s sončnicami, blitvo, ogrščico, timijanom in koromačem. Danes se poleg gojenja polžev ukvarja še z njihovo predelavo ter z njimi oskrbuje številne restavracije.
