Poprov stejk za ljubitelje mesa
Tradicionalni mesojedci se zlato ocvrtemu dunajcu z zajetno porcijo pečenega krompirja težko uprejo. A tisti ljubitelji mesa, ki so prerastli nedeljska kosila s to poslastico avstrijske kuhinje v glavni vlogi, znajo uživati tudi v drugih različicah zrezkov. Meso pač ponuja toliko možnosti za kulinarične presežke, da jih nikoli ne zmanjka.
Poprov stejk
Za 4 osebe
Priprava: 70 minut
Sestavine: 4 zorjeni goveji stejki po 180 g (zgornje stegno govedi), 1 brizg suhega vermuta, 2 žlički vloženih zelenih poprovih zrn, 2 žlici masla, 1 žlica olja, sol, poper.
In še: 4 suhe slive brez koščice, 2 večji rdeči čebuli, 100 g mladega svežega sira, 40 g nastrganega parmezana, 1 noževa konica nastrgane pomarančne lupine, olivno olje, vejica timijana.
Priprava: Celi čebuli kuhamo v slani vodi 15–20 minut, do mehkega. Odcedimo, splaknemo z mrzlo vodo in olupimo. Razpolovimo in plasti previdno ločimo, da dobimo 4 ladjice. Sveži sir zmešamo s parmezanom in začinimo s soljo, poprom in pomarančno lupino. S tem nadevom napolnimo čebulne ladjice in na vrh vsake položimo suho slivo. Pekač namastimo, vanj položimo ladjice in jih pokapljamo z olivnim oljem. Dodajo timijan in zalijemo z juho, potem pa pečemo pol ure na 180 stopinjah. Stejke osušimo in jih spečemo na vročem olju, solimo, popramo, sok od pečenja zalijemo z vermutom, dodamo maslo in sesekljan poper. Ponudimo s čebulnimi ladjicami.
